Een lokale familie opent een boerderijrestaurant voor lekker eten, van eigen bodem – The Lawrence Times

Deel dit bericht of bewaar het voor later

The Burning Barrel, een nieuw boerderijrestaurant en evenementenruimte in Lecompton, maakt het ondersteunen van lokale boeren net zo eenvoudig als aan tafel gaan zitten.

Brian Strecker en Kristin Werner, de partners die mede-eigenaar zijn van het pand, organiseren gastronomische driegangen-ervaringen samengesteld met hun eigen verse groenten en dieren.

advertentie

Terwijl diners genieten van een avond op de patio van Burning Barrel’s Origin Restaurant, dat uitkijkt op 30 hectare Kansas ranchland, benadrukken Strecker en Werner smaak als een eerbetoon aan een eenvoudig, met de aarde verbonden leven.

Strecker, een klassiek geschoolde chef-kok, heeft de afgelopen 20 jaar een carrière opgebouwd in keukens in het hele Midwesten. Lawrence werd zijn thuis toen hij in het achterhuis van Pachamama belandde, een voormalig luxe restaurant in de binnenstad, waar hij zich opwerkte tot chef-kok.

“Omdat we zoveel van onze ingrediënten bij lokale boeren betrekken, heb ik daar veel van mijn connecties en passie voor het verbouwen van voedsel verzameld”, zegt Strecker. “Hier heb ik ook Kristin ontmoet. Ze was toen serveerster.”

Toen Pachamamas in 2015 sloot, kocht hij het pand dat nu bekend staat als The Burning Barrel, genoemd naar de cyclus van het leven: ter wereld komen en gaan als as, nieuw leven creëren uit wat ooit was. Dit markeerde het begin van zijn reis om zijn al lang bestaande visie voor een boerderij en familie te realiseren met een focus op duurzaamheid.

Sinds 2018 is de familie volop bezig met sloop- en bouwprojecten. Strecker en Werner hebben een voormalige kerstboomboerderij op 292 North 2100 Road omgebouwd tot een holistische woning die ze delen met hun 21 maanden oude dochter, Opal.

Adam Johnson/Lawrence Times Gasten van Burning Barrel genieten van een diner op het terras met uitzicht op 12 hectare Kansas prairies.

Een menu met betekenis

Werner zegt dat al het werk op hun boerderij zinvol en zinvol is. Het vee wordt ter plaatse met de hand verwerkt en alle planten worden gekweekt uit gecertificeerd biologisch zaad of verzameld van de wilde prairies. Hoewel deze aandacht voor detail uren aan uren kan toevoegen, is het precies zoals ze het bedoeld hadden.

“We hebben ons gericht op wat we op de boerderij konden produceren, wat ons zou helpen een comfortabele maar ook milieuverantwoorde levensstijl te creëren”, zegt Strecker. “De restaurantindustrie stuurt veel afval naar de vuilstort, van overproductie van voedsel tot het gebruik van materialen zoals handschoenen en dozen. We wilden al die dingen elimineren en tegelijkertijd een gezondere voedselbron creëren.”

Deze zero-waste, duurzame aanpak loopt door het hele restaurant. Werner groeide op in Kansas City en begon in 2009 met het bestuderen van plantengeneeskunde en landbouw.

“Door met verschillende boeren en landbouwstijlen over de hele wereld te werken, heb ik geleerd dat iedereen een aangeboren behoefte heeft om contact te maken met de natuur. Elke aanpak is anders”, zegt ze. “Bij The Burning Barrel en Origin Restaurant proberen we een omgeving te creëren waar mensen rond onze tafel zich opnieuw kunnen verbinden met de elementen en met elkaar.”

Met Werner’s uitgebreide achtergrond in de landbouw en het bestuderen van holistisch leven, is deze familie trots op hun toewijding aan regeneratieve landbouw. Deze landbouwmethoden hebben een positief effect op het klimaat door de bodem te verrijken en koolstof uit de atmosfeer op te slaan. De gewassen van The Burning Barrel zijn vrij van chemische pesticiden en herbiciden, en de dieren foerageren op weiden in open terrein.

Het menu van Origin Restaurant verandert wekelijks en biedt het meest verse aanbod uit hun eigen tuinen en weilanden. Met een volledige commerciële keuken, een erkende veeverwerkingsfaciliteit en een zelfgebouwde open vuur-braadhut, bereidt Strecker gerechten zoals marjolein en pruimenboerderijkip, gegratineerde pepperoni-aardappel en maïsbraadpan met chocolade-pepercrème.

Adam Johnson/Lawrence Times Deze peulvruchtentaart en kruidenpiccalilly was de eerste van drie gangen tijdens een diner gewijd aan de drie zussen. Deze intercropping-techniek – waarbij maïs, bonen en pompoen samen worden geplant om elkaars groei te ondersteunen – werd voor het eerst geïntroduceerd door indianen. The Burning Barrel heeft als doel maaltijden te serveren die geworteld zijn in traditie en harmonie.

Volgens Werner is de favoriet van een diner het Mangalitza-varkensvlees – bekend als de varkenskobe – een Hongaars varkensras met rijk, donker vlees dat is gemarmerd met schoon vet.

“En we gebruiken ze niet alleen voor varkensvlees. We maken ook al het reuzel van de varkens en kijken hoe we hun huid kunnen gebruiken”, zegt Werner. “We gebruiken elk stukje varkensvlees dat we kunnen.”

advertentie

Stel een ervaring samen

Deze praktijken komen steeds vaker voor naarmate een vloedgolf van boerderijrestaurants de natie overspoelt. Saltwell Farm Kitchen, een etablissement in het zuidwesten van Lawrence dat voedsel serveert dat op het terrein wordt verbouwd, is dit jaar enorm populair geworden.

Het eten van een opzettelijk bereide maaltijd in een restaurant dat ook dienst doet als uw huis, kan een uitnodigende sfeer in het Midwesten creëren. Maar belangrijker is dat deze beweging wordt aangestuurd door een groeiend aantal bewuste consumenten.

Adam Johnson/Lawrence Times Chef Brian Strecker bereidt de eerste gang voor het diner.

Door klimaatverandering en de pandemie zijn veel mensen bewuster geworden van hun eigen gezondheid – en die van de planeet. Door lokale voedselsystemen te ondersteunen, kunnen mensen voedselverspilling verminderen, hun ecologische voetafdruk verkleinen en meer te weten komen over de inheemse planten in hun gebied.

“Mensen worden overal heel nieuwsgierig naar en dat leidt tot gesprekken. Veel gasten vragen me naar de planten die we serveren en ik kan hun geneeskrachtige eigenschappen uitleggen”, zegt Lowen Millspaugh, een serveerster bij Burning Barrel.

Met twee grote gemeenschappelijke tafels richt The Burning Barrel zich op het verbinden van mensen met de aarde en met elkaar. Een van Millspaughs favoriete momenten was om te zien hoe volslagen vreemden vrienden werden tijdens een maaltijd. Toen een gast zijn verjaardag kwam vieren met een solo-diner, werd hij vergezeld door een groep aan de andere kant van de tafel. Toen ze hun eerste drankje kregen, waren ze allemaal vrienden, ze zaten samen aan dezelfde kant en keken uit over de prairie.

“Het is de droom van elke boer en kok”, zegt Werner.

Adam Johnson/Lawrence Times De eigenaren van The Burning Barrel zeggen dat hun honden, Gus Ishtar (links) en Rey, vaak speciale gastoptredens maken tijdens het diner.
Adam Johnson/Lawrence Times Gasten van Burning Barrel genieten van een diner op het terras met uitzicht op 12 hectare Kansas prairies.

Als onze journalistiek belangrijk voor je is, help ons dan om dit werk voort te zetten.

Steun de Lawrence Times

Mis niets… Klik hier om u aan te melden voor onze e-mailnieuwsbrief

Jordan Winter (zij/zij), een bijdrage aan de Lawrence Times, is in 2019 afgestudeerd aan de KU met diploma’s in journalistiek en politieke wetenschappen.

Bekijk haar werk op jrdnwntr.com. Lees hier meer van haar verhalen voor de Times.

Laatste Lawrence-nieuws:

Molly Adams/Lawrence Times

Deel dit bericht of bewaar het voor later

Een voertuig belandde op zijn kant, maar er vielen geen ernstige verwondingen bij een ongeval donderdagmiddag.


Deel dit bericht of bewaar het voor later

De Haskell Indian Art Market keert dit weekend voor het eerst sinds 2019 terug met handgemaakte stukken van Indiaanse makers en eten – inclusief Indiase taco’s – te koop.


Deel dit bericht of bewaar het voor later

Nadat Douglas County vorige week zijn eerste geval van apenpokken meldde, blijft de beschikbaarheid van vaccins opzettelijk beperkt, zeggen lokale gezondheidsfunctionarissen.


Deel dit bericht of bewaar het voor later

In de loop van drie en een half decennium heeft The Raven tegenslagen overwonnen die voor veel andere boekwinkels onoverkomelijk waren. En in september viert het 35 jaar dienst aan de Lawrence-gemeenschap.

MEER …

Leave a Comment