Expert Redactioneel: Regelmatige reiniging en passivering van roestvrijstalen tanks resulteert in betere wijn

advertentie

Om de gewenste neutraliteit te behouden, moeten roestvrijstalen tanks goed worden gereinigd. Dit is een taak die u het beste aan de professionals kunt overlaten.

Van het Astro Pak-team

Al millennia lang is wijnmaken zowel een kunst als een wetenschap. Zelfs nadat de beroemde oenoloog Emile Peynaud in de jaren zestig de industrie begon te moderniseren, ging het bij wijnmaken om het verminderen van het onbekende en het laten floreren van de kunst. Peynaud drong niet alleen aan op het gebruik van alleen de beste volledig rijpe druiven, hij was ook een voorstander van het gebruik van roestvrij staal.

In de jaren 60 stapte Chateau Haut Brion over op roestvrijstalen fermentatievaten. [Astro Pak]
In de jaren 60 stapte Chateau Haut Brion over op roestvrijstalen fermentatievaten. [Astro Pak]

De twee aspecten hangen met elkaar samen. Traditie liet kastelen hun druiven oogsten voordat ze volledig rijp waren om te profiteren van hun hoge zuurgraad, die fungeert als conserveermiddel tegen bederf in verouderde eikenhouten vaten. Door over te schakelen op roestvrijstalen fermentatievaten (zoals Chateau Haut Brion deed in 1961), ontdekten wijnhuizen al snel dat ze volledig gerijpte druiven konden gebruiken voor rijkere, rondere smaken met gestabiliseerde temperaturen tijdens de fermentatie, naast andere voordelen.

Geen toegevoegde smaken

Er is een op het oppervlak van elke roestvrijstalen tank; erg dun (ongeveer een miljoenste van de diameter van een mensenhaar) Laag van zeer stabiele metaalatomen, niet gemakkelijk te corroderen of roesten. Deze passieve laag, ssoms aangeduid als passieve film, is verantwoordelijk voor het bieden van corrosieweerstand. Door deze chemisch niet-reactieve laag voegt rijpende wijn in roestvrij staal niets toe aan de smaak. Voorstanders van veroudering in roestvrij staal beweren dat dit de mogelijkheid biedt om de variëteit en de omgevingsomstandigheden waarin de druif wordt verbouwd volledig tot uitdrukking te brengen.

Samenstelling van roestvrij staal [Astro Pak]
Samenstelling van roestvrij staal [Astro Pak]

Om deze gewenste neutraliteit te behouden, moeten roestvrijstalen tanks echter goed worden gereinigd. Daarnaast moet de passieve laag behouden blijven en verbeterd zodat het zowel de tank als de wijn die erin rijpt kan blijven beschermen. “Passiveren” is een chemische behandeling die wordt toegepast op roestvrij staal en andere legeringen die de corrosieweerstand van de behandelde oppervlakken verhoogt.

Op het eerste gezicht lijkt schoonmaken relatief eenvoudig, maar verkeerd doen kan het staal beschadigen, de levensduur verkorten en (mogelijk) ongewenste smaken in de wijn brengen. Op de meeste oppervlakken en voor de meeste toepassingen is een grondige reiniging met bleekwater en kraanwater acceptabel. Zoals wijnmakers weten, is het chloor in bleekmiddel echter het belangrijkste bestanddeel dat de kurkgeur in wijn veroorzaakt. Als gevolg hiervan wordt het gewoon niet gebruikt in wijnmakerijen. Deze vermijding doet ook de corrosieve aard van chloor teniet wanneer het in contact komt met roestvrijstalen componenten.

Wat minder bekend is, is dat gemeentelijk leidingwater ook chloriden bevat, die met dezelfde gevolgen ook de passieve laag kunnen aantasten. Het gebruik van gezuiverd water en een geschikt reinigingsmiddel voorkomt dit risico. Maar zelfs dat is slechts een deel van de oplossing.

Bij blootstelling aan lucht oxideert roestvrij staal op natuurlijke wijze op het metalen oppervlak, waardoor een chemisch resistente oxidefilm wordt gevormd. Milieuverontreinigende stoffen en vrij ijzer zijn echter nog steeds aanwezig in de buurt van het oppervlak. Studies hebben aangetoond dat deze natuurlijk voorkomende oxidefilm een ​​1:1 verhouding van chroom tot ijzer heeft. Deze afwerking biedt geen maximale corrosieweerstand en kan nog steeds verontreinigingen bevatten die het smaakprofiel van een wijn kunnen veranderen.

Ook heeft de zuurgraad in wijn een negatieve invloed op het vermogen van het staal om zijn passiviteit te behouden door de effectiviteit van zijn zelfgenezend vermogen te verminderen. Die moet natuurlijk zoveel mogelijk worden versterkt. Hier komt het proces van passiveren om de hoek kijken.

bescherming van gebouwen

Een chemische passiveringsbehandeling vermindert de hoeveelheid vrij ijzer op het metaaloppervlak, waardoor een dikkere, veerkrachtigere passieve laag ontstaat die beter bestand is tegen de zuurgraad van de wijn en ervoor zorgt dat het staal geen interactie aangaat met de wijn tijdens fermentatie en veroudering.

Een deskundige aannemer zal oppervlakteactieve stoffen gebruiken om door de waterbarrière te breken en het eigenlijke oppervlak van het metaal te reinigen, waarbij eventuele verontreinigingen worden verwijderd. [Astro Pak]
Een deskundige aannemer zal oppervlakteactieve stoffen gebruiken om door de waterbarrière te breken en het eigenlijke oppervlak van het metaal te reinigen, waarbij eventuele verontreinigingen worden verwijderd. [Astro Pak]

Voor het beste resultaat is dit geen doe-het-zelf-klus. Vrij verkrijgbare chemie bereikt niet dezelfde chroom-tot-ijzerverhouding als een stomerij- en passiveringsleverancier. Bovendien roept interne passivering verschillende problemen op, waaronder:

  • Wat zijn de risico’s voor personeel en materieel?
  • Is dit het beste gebruik van de beschikbare arbeidskrachten?
  • Hoe wordt de kwaliteit van de passieve laag gemeten?

Dat laatste geldt ook voor reinheid: hoe wordt de kwaliteit van het reinigingsproces gemeten?

Het draaien van een tank kan dagen duren en een uitgebreide schoonmaakbeurt. Er zijn echter maar een paar wijnhuizen die de effectiviteit van het proces kunnen documenteren. Reinigingsproducten zelf kunnen zelfs een potentieel risico op besmetting vormen als ze verkeerd worden gebruikt of niet grondig worden gespoeld. Dit komt bovenop de klaringsmiddelen en conserveermiddelen die tijdens het wijnbereidingsproces worden gebruikt. Deze laatste kan overtollig zwaveldioxide (SO2) die het oppervlak van een tank kunnen aantasten. Dit kan niet alleen de levensduur van de tank en de bijbehorende leidingen verkorten, maar het opent ook de mogelijkheid voor vrij ijzer om in wisselwerking te treden met de wijn. Wanneer dit gebeurt? Mogelijk moet de tank grondiger worden gereinigd en behandeld (met verschillende intensievere maatregelen) en vervolgens worden gepassiveerd om het gladde, chemisch neutrale oppervlak te herstellen.

Ervoor zorgen dat iemands faciliteit voldoet aan de huidige Good Manufacturing Practices (cGMP) en de huidige Good Documentation Practices (cGDP) is een fulltime taak op zich. Het behouden van deskundige kennis en actuele kennis om het succes of falen van een sanitair zuiverings- en passiveringsproces te verifiëren en te documenteren, naast de andere dagelijkse taken in de wijnindustrie, is misschien geen realistische verwachting.

Huur de professionals in

Vanwege de lange contacttijd tussen wijn en tank is tankonderhoud absoluut noodzakelijk. Onzuiverheden kunnen de delicate balans van aroma’s en smaken verstoren.

Professionals kennen de details van zuivering en naleving en kunnen het proces aanpassen aan de specifieke configuratie en omstandigheden van de wijnbereidingsoperatie. [Astro Pak]
Professionals kennen de details van zuivering en naleving en kunnen het proces aanpassen aan de specifieke configuratie en omstandigheden van de wijnbereidingsoperatie. [Astro Pak]

Gelukkig zijn er professionals die de details van zuivering en naleving kennen en het proces kunnen aanpassen aan de specifieke configuratie en omstandigheden van de wijnbereidingsoperatie. Een deskundige aannemer zal oppervlakteactieve stoffen gebruiken om door de waterbarrière te breken en het eigenlijke oppervlak van het metaal te reinigen, waarbij eventuele verontreinigingen worden verwijderd. Denk aan biofilms, die vaak ontstaan ​​als gevolg van het malolactische fermentatieproces.

Zodra alle reinigingsoplossingen volledig zijn weggespoeld, wordt de passieve laag verbeterd om het veerkrachtig en betrouwbaar te maken om ervoor te zorgen dat het roestvrij staal stabiel is van wijnbatch tot wijnbatch. De laatste stap is het desinfecteren van het metaal, gevolgd door nog een grondige spoeling om alle chemicaliën uit het zwembad te verwijderen. Alle procedures moeten worden gedocumenteerd om naleving van de industrie- en regelgevende normen te garanderen.

Zoals elk preventief onderhoud, moeten sanitaire reiniging en passivering regelmatig en volgens plan worden uitgevoerd. Een proactief plan dat rekening houdt met de specifieke kenmerken van uw bedrijf, stelt u in staat u te concentreren op waar u het beste in bent: het maken van fijne wijnflessen.

____________________________________________________________

Astro-pakket biedt zeer zuivere, nauwkeurige reinigingsdiensten voor proceslijnen, apparatuur en tanks voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Het bedient een breed scala aan klanten, van kleine bedrijven tot Fortune 100-bedrijven, met reinigings- en desinfectiediensten, waaronder reiniging en onderhoud vóór de operatie om roest/roest, organische verontreinigingen en bioburden te verwijderen, met processen en het gebruik van oplossingen die veiliger zijn voor beide processen. apparatuur en personeel. De bekwame en toegewijde medewerkers van Astro Pak zorgen voor oplossingen op maat, snellere doorlooptijden en lagere totale kosten.

advertentie

Leave a Comment